Gastrónoma ensalza el talento internacional y convierte a la materia prima en protagonista de su segunda jornada

La segunda jornada de Gastrónoma en Feria Valencia ha congregado a destacados profesionales del sector para debatir sobre la proyección internacional, la excelencia en el servicio de sala y el valor irreemplazable del producto. El certamen autonómico ha contado con las ponencias magistrales de figuras como Julieta Caruso, histórica jefa de cocina e investigación en Mugaritz, y Pepe Dasí, embajador de la dieta mediterránea en proyectos de vanguardia en Bangkok, quienes han expuesto sus diferentes visiones sobre cómo adaptar las raíces culinarias a nuevos escenarios globales.

Más allá de los fogones, el certamen ha fijado su atención en la gestión y la personalidad de la sala como elementos determinantes para garantizar el éxito de la experiencia del comensal. Referentes de la talla de Xavi Alba (Enigma), Mariana Suarez (El Celler de Can Roca) y Diego Sandoval (Coque) han compartido las claves organizativas que exigen los proyectos de alta gastronomía. En paralelo, el Escenario de la Conselleria de Agricultura ha albergado un análisis profundo sobre el producto de lujo, subrayando la importancia de proteger la calidad desde el origen.

El recorrido por los productos estrella ha vertebrado el resto de la programación mediante catas y exhibiciones exclusivas. Bodegas Allende ha deslumbrado con una cata retrospectiva de su icónico vino Calvario dirigida por el enólogo Miguel Ángel de Gregorio, mientras que los laureados chefs Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez han reflexionado sobre el tratamiento del pescado en la alta cocina. La agenda técnica se ha completado con el debut del espacio Coffee Hub, las creaciones con masa madre del panadero artesano francés Henri Poch y el espectacular despliegue del certamen al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE), que ha culminado con una exhibición de tartas, repostería y polvorones de máxima exigencia visual.